Freezer Hacks: क्या आपके फ्रीजर की बर्फ से आती है अजीब बदबू? जानें इसके पीछे का विज्ञान और बचाव के आसान तरीके

Prabhat Vaibhav, Digital Desk : फ्रीजर को हम अक्सर 'टाइम कैप्सूल' मान लेते हैं, जहाँ खाना महीनों तक सुरक्षित रहता है। लेकिन क्या आपने कभी गौर किया है कि फ्रीजर में जमी बर्फ का स्वाद कभी-कभी अजीब या किसी खाने जैसी महक वाला हो जाता है? या फिर फ्रीजर में रखा मीट पकने के बाद सूखा और बेस्वाद लगता है? अगर हाँ, तो यह आपकी नाक का वहम नहीं, बल्कि फ्रीजर के अंदर होने वाला एक जटिल रासायनिक परिवर्तन है।

क्यों आती है बर्फ से गंध? 'स्पंज' की तरह काम करते हैं बर्फ के टुकड़े

फ्रीजर में गंध फैलने की मुख्य वजह 'गंध-सक्रिय यौगिक स्थानांतरण' (Odor-Active Compound Transfer) नामक प्रक्रिया है। घरेलू फ्रीजर व्यावसायिक फ्रीजर की तुलना में भोजन को काफी धीरे जमाते हैं। जब फ्रीजर में मछली, कटी सब्जियां या बचा हुआ खाना खुला रखा जाता है, तो उनसे निकलने वाले सूक्ष्म गंध कण हवा में तैरने लगते हैं।

बर्फ के धीरे जमने के कारण उसके क्रिस्टल बड़े और खुरदुरे बनते हैं। ये बड़े क्रिस्टल एक 'नन्हे स्पंज' की तरह काम करते हैं और आसपास की गंध को अपने अंदर सोख लेते हैं। यही कारण है कि लंबे समय तक रखी बर्फ का स्वाद ताजे पानी जैसा न होकर फ्रीजर की मिली-जुली गंध जैसा हो जाता है।

वैज्ञानिक सच: 'स्ट्रीकर एल्डिहाइड' बिगाड़ देता है स्वाद

'इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड रिसर्च' में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, धीमी गति से फ्रीजिंग के दौरान भोजन में 'स्ट्रीकर एल्डिहाइड' (Strecker Aldehydes) जैसे रासायनिक तत्व बनते हैं। ये तत्व भोजन के प्राकृतिक स्वाद को नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, बार-बार जमने और पिघलने (Auto-defrost cycle) से खाद्य कोशिकाओं की सूक्ष्म संरचना टूट जाती है। इसे विज्ञान की भाषा में 'पर्ज लॉस' (Purge Loss) कहा जाता है, जिसके कारण मांस का प्राकृतिक रस निकल जाता है और वह पकने के बाद रबर जैसा सूखा महसूस होता है।

बाजार जैसी पारदर्शी और ताजी बर्फ घर पर कैसे पाएं?

बाजार में मिलने वाली बर्फ 'फ्लैश फ्रीजिंग' तकनीक से तैयार होती है, इसलिए वह गंधहीन और पारदर्शी होती है। घर पर इस समस्या से बचने के लिए आप ये 4 कदम उठा सकते हैं:

एयरटाइट कंटेनर का जादू: बर्फ जमाने वाली ट्रे को हमेशा ढककर रखें। साथ ही, फ्रीजर में रखे किसी भी तीखी महक वाले खाने (जैसे मछली या लहसुन का पेस्ट) को एयरटाइट डिब्बों में ही बंद करें।

गर्म खाना न रखें: कभी भी गर्म खाना सीधे फ्रीजर में न डालें। इससे फ्रीजर का तापमान बढ़ता है और जमने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे गंध फैलने का खतरा बढ़ जाता है।

स्पेसिंग का रखें ध्यान: फ्रीजर को सामान से ठूस-ठूस कर न भरें। ठंडी हवा के घूमने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि खाना जल्दी जम सके।

बेकिंग सोडा का इस्तेमाल: फ्रीजर के एक कोने में एक छोटा कटोरा बेकिंग सोडा भरकर रखें। यह एक 'नेचुरल डिओडोराइजर' की तरह काम करता है और हवा में मौजूद गंध को सोख लेता है।