Prabhat Vaibhav,Digital Desk : सही तरीके से तैयार किए गए मोमोज को बेहतरीन स्ट्रीट फूड विकल्पों में से एक माना जा सकता है। बांस की टोकरियों से ढक्कन हटाते ही गरमागरम मोमोज से मसालों की खुशबू आने लगती है। आजकल यह हर गली में लोगों का पसंदीदा आरामदायक भोजन बन गया है। इसके बावजूद, इसे अक्सर सेहत के लिए हानिकारक माना जाता है। लेकिन सच्चाई यह है कि सही तरीके से तैयार किए गए मोमोज न केवल हल्के होते हैं बल्कि पोषण से भी भरपूर होते हैं। आइए जानते हैं कि मोमोज आपके लिए कितने सेहतमंद और पौष्टिक हैं।
ज़्यादातर क्लासिक मोमोज़ को तेल में तलने के बजाय भाप में पकाया जाता है। इसी वजह से ये समोसे, पकौड़े या रोल से हल्के होते हैं। भाप में पकाने से पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और ट्रांस फैट निकल जाता है, जो कैलोरी का ध्यान रखने वालों के लिए राहत की बात है। एक प्लेट शाकाहारी मोमोज़ में आमतौर पर लगभग 250 कैलोरी होती हैं, जो बर्गर या काठी रोल से कम है। ये पेट भर देते हैं और भारीपन महसूस नहीं कराते। हर मोमो अपने आप में एक छोटा भोजन है। रैपर से कार्बोहाइड्रेट, फिलिंग से प्रोटीन और फाइबर, और तिल के तेल या पनीर से थोड़ी मात्रा में हेल्दी फैट - ये सभी संतुलित होते हैं। यह ऐसा स्नैक नहीं है जो तुरंत ब्लड शुगर बढ़ा दे। पूर्वोत्तर में मिलने वाले सूप जैसे क्लियर सूप का एक हिस्सा, बिना तले हुए शोरबे के एक संपूर्ण, हल्का और पौष्टिक भोजन बन जाता है।
स्वस्थ विकल्प
स्ट्रीट मोमोज सिर्फ आटे की लोइयां नहीं होतीं। इनमें पत्तागोभी, गाजर, प्याज, हरी प्याज या सोया चंक्स जैसी सामग्रियां होती हैं, जो फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। चिकन या पनीर वाले मोमोज बिना अतिरिक्त वसा के प्रोटीन प्रदान करते हैं। चाउमीन जैसे स्ट्रीट फूड की तुलना में मोमोज कम कैलोरी वाले और अधिक पौष्टिक होते हैं, खासकर जब भरावन ताजा काटकर भाप में पकाया जाता है। भाप में पकाने से ये पेट में भारीपन महसूस नहीं कराते। इनकी हल्की बाहरी परत और नम भरावन इन्हें तले हुए और मसालेदार मोमोज की तुलना में अधिक आसानी से पचाने योग्य बनाते हैं।
कितना खतरनाक?
स्ट्रीट स्टाइल मोमोज आमतौर पर ब्लीच्ड, रिफाइंड आटे से बनाए जाते हैं, जिसमें फाइबर लगभग न के बराबर होता है और यह बहुत जल्दी पच जाता है। इसके परिणामस्वरूप मोमोज खाने के बाद ब्लड शुगर में अचानक वृद्धि होती है। बार-बार मोमोज खाने से शरीर में वसा जमा होने की संभावना बढ़ जाती है। वहीं, तले हुए मोमोज में तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे कैलोरी काफी बढ़ जाती है, लेकिन इन्हें खाने से पेट ज्यादा देर तक नहीं भरता। यदि आप सप्ताह में कई बार मोमोज को स्नैक के रूप में खाने की आदत बना लेते हैं, तो यह धीरे-धीरे आपकी कुल कैलोरी की मात्रा को बढ़ा देता है, जिससे वजन बढ़ता है और शरीर की इंसुलिन को नियंत्रित करने की क्षमता प्रभावित होती है।
जोखिम कैसे बढ़ता है?
मोमोज का अत्यधिक सेवन पेट और रोग प्रतिरोधक क्षमता दोनों के लिए हानिकारक हो सकता है, और इसका एक मुख्य कारण भोजन की स्वच्छता से जुड़ा जोखिम है, जिसे अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है। हालांकि स्ट्रीट मोमोज स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी और परोसने का तरीका अक्सर स्वास्थ्य के लिए जोखिम भरा होता है। दिल्ली में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं के एक माइक्रोबायोलॉजिकल सर्वेक्षण में शाकाहारी मोमोज में कोलीफॉर्म बैक्टीरिया और ई. कोलाई सहित बैक्टीरिया का खतरनाक स्तर पाया गया। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ करंट माइक्रोबायोलॉजी एंड एप्लाइड साइंसेज में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कई विक्रेता बिना दस्ताने पहने नंगे हाथों से खाना बनाते हैं, गंदे बर्तनों का दोबारा इस्तेमाल करते हैं और भोजन को उचित स्वच्छता स्थितियों में संग्रहित नहीं करते हैं।
साफ-सफाई पर ध्यान दें।
इन अस्वच्छ प्रथाओं से स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला और अन्य खतरनाक जीवाणुओं से संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है, जिससे खाद्य विषाक्तता और गंभीर पेट की समस्याएं हो सकती हैं। यह खतरा विशेष रूप से उमस भरे और मानसून के मौसम में बढ़ जाता है, जब जीवाणु पनपते हैं। कई सड़क किनारे विक्रेता बिना उचित सफाई के नंगे हाथों से खाना बनाते और परोसते हैं। अनुचित तरीके से संग्रहित भोजन और खुला रखा भोजन जीवाणु संक्रमण का खतरा बढ़ा देता है। इस तरह की असुरक्षित प्रक्रिया और पर्यावरणीय परिस्थितियां खाद्य जनित बीमारियों के खतरे को काफी हद तक बढ़ा देती हैं।
