Prabhat Vaibhav,Digital Desk : आज की तेज़ी से बदलती जीवनशैली और अस्वास्थ्यकर खान-पान की आदतों के कारण हमारे भोजन में पोषक तत्वों की कमी साफ़ दिखाई देती है। हम अनजाने में फ़ास्ट फ़ूड, चाइनीज़ और प्रोसेस्ड फ़ूड का बहुत ज़्यादा सेवन कर रहे हैं। यह कल्पना करना भी असंभव है कि हमारे दैनिक आहार में शामिल कुछ सामान्य सफेद खाद्य पदार्थ, जैसे मैदा, चीनी और नमक, आपकी सेहत को कितना गंभीर नुकसान पहुँचा सकते हैं। इनका ज़्यादा सेवन आपकी मौत का कारण भी बन सकता है।
ये सफेद चीजें समस्या की जड़ क्यों हैं ?
हमारी आधुनिक खान-पान शैली में, नमक, चीनी, मैदा, अजीनोमोटो, चावल और आलू जैसी सफेद चीज़ों का इस्तेमाल फ़ास्ट फ़ूड, चाइनीज़ और प्रोसेस्ड फ़ूड जैसी खाद्य सामग्री बनाने में ज़्यादातर होता है। इन प्रोसेस्ड फ़ूड में इन सभी चीज़ों की मात्रा बेहद खतरनाक स्तर तक पहुँच जाती है। इनके ज़्यादा सेवन से कैंसर, टाइप -2 डायबिटीज़, मोटापा, दिल का दौरा और उच्च रक्तचाप जैसी गंभीर बीमारियों का ख़तरा बढ़ जाता है। इतना ही नहीं, ये व्यक्ति की उम्र को कम से कम 10 साल तक कम भी कर सकते हैं । आइए, उन प्रमुख सफेद चीज़ों के बारे में विस्तार से जानते हैं जो आपकी सेहत को नुकसान पहुँचा सकती हैं:
- चीनी : सफेद चीनी को 'खाली कैलोरी' कहा जाता है क्योंकि इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होते। शरीर में प्रवेश करते ही यह ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ में बदल जाती है। कम शारीरिक गतिविधि करने वाले लोगों में यह शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाती है और मधुमेह का खतरा बढ़ा देती है। इसके अलावा, यह लिवर की समस्याओं, इंसुलिन प्रतिरोध, दांतों की समस्याओं और कैंसर जैसी बीमारियों से भी जुड़ी है।
- चावल : भारतीय घरों में सफेद चावल का खूब इस्तेमाल होता है। हालाँकि, रिफाइनिंग की प्रक्रिया में चावल से उसकी भूसी और अंकुर निकाल दिए जाते हैं, जिससे उसमें मौजूद फाइबर और अन्य पोषक तत्व कम हो जाते हैं। कई अध्ययनों में, सफेद चावल के अत्यधिक सेवन को टाइप -2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा पाया गया है। अगर आपको चावल पसंद है, तो सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस या लाल चावल बेहतर और पौष्टिक विकल्प हैं।
- नमक : नमक शरीर के लिए ज़रूरी है क्योंकि यह सोडियम और क्लोराइड प्रदान करता है। लेकिन ज़्यादा नमक खाने से शरीर में पानी की मात्रा प्रभावित होती है और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुँच सकता है। इससे रक्तचाप बढ़ता है, हड्डियाँ कमज़ोर होती हैं और पेट के अल्सर और कैंसर का ख़तरा भी हो सकता है।
- मैदा : सफेद आटे से बने सभी खाद्य पदार्थ, जैसे सफेद ब्रेड, केक, बिस्कुट और पेस्ट्री, मैदे की श्रेणी में आते हैं। गेहूँ के आटे को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में उसके रेशे, अच्छे वसा, विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स नष्ट हो जाते हैं। यानी, जब तक गेहूँ परिष्कृत आटे में बदलता है, तब तक उसमें मौजूद लगभग सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। मैदे से भरपूर आहार ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ा सकता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। यह गर्भावस्था के दौरान इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप -2 मधुमेह के खतरे को भी बढ़ाता है।
- सफेद आलू : आलू कई लोगों की पसंदीदा सब्ज़ी है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से न खाया जाए, तो यह नुकसानदेह भी हो सकता है। सफेद आलू स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। समस्या तब पैदा होती है जब इन्हें डीप फ्राई किया जाता है या मक्खन और क्रीम के साथ मैश किया जाता है। ये दोनों ही स्थितियाँ स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकती हैं।
