Prabhat Vaibhav, Digital Desk : गर्मियों के मौसम में दही किसी वरदान से कम नहीं है। यह न केवल पेट को ठंडक पहुँचाता है, बल्कि हमारे पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखता है। लेकिन इस मौसम की सबसे बड़ी समस्या है दही का तेजी से खट्टा होना। अक्सर रात को जमाया गया दही सुबह तक इतना खट्टा हो जाता है कि उसका स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो अमर उजाला की इस विशेष रिपोर्ट में जानें वे आसान घरेलू नुस्खे, जो आपके दही को लंबे समय तक ताजा और मीठा बनाए रखेंगे।
दूध के चुनाव और उबालने पर दें विशेष ध्यान
दही के स्वाद की शुरुआत दूध से होती है। हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले दूध का ही प्रयोग करें। यदि दूध अपनी एक्सपायरी डेट के करीब है, तो उसमें बैक्टीरिया की मात्रा पहले से ही अधिक होती है, जिससे दही जल्दी खट्टा हो जाता है।
प्रो टिप: दूध को अच्छी तरह उबालें और उसे तब तक ठंडा होने दें जब तक वह हल्का गुनगुना न रह जाए। बहुत अधिक गर्म दूध में जामन (पुरानी दही) डालने से दही पानी छोड़ देता है और खट्टा हो जाता है।
बर्तन की स्वच्छता और सही स्थान का चुनाव
जिस बर्तन में आप दही जमा रहे हैं, उसका पूरी तरह साफ और सूखा होना अनिवार्य है। पुराने दही का अंश या बर्तन की गंदगी नए दही के स्वाद को बिगाड़ सकती है।
कहाँ जमाएं: गर्मियों में दही जमाते समय बर्तन को ऐसी जगह रखें जहाँ सीधी धूप या गैस की गर्मी न पहुँचती हो। रसोई के किसी ठंडे कोने या अंधेरी जगह पर दही जमाना सबसे बेहतर विकल्प है।
चीनी का 'सीक्रेट' नुस्खा: खटास होगी दूर
दही को लंबे समय तक मीठा रखने का एक गुप्त तरीका यह है कि जब आप गुनगुने दूध में जामन मिलाएं, तो उसमें एक छोटा चम्मच चीनी भी डाल दें। चीनी दूध में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया को संतुलित रखती है और उन्हें बहुत तेजी से बढ़ने से रोकती है। इससे दही का जमाव गाढ़ा होता है और वह जल्दी खट्टा नहीं होता।
फ्रिज का सही इस्तेमाल और एयरटाइट कंटेनर
जैसे ही दही अच्छी तरह जम जाए, उसे तुरंत बाहर रखने के बजाय फ्रिज में रख दें। बाहर का तापमान बैक्टीरिया की प्रक्रिया को तेज करता है, जबकि फ्रिज की ठंडक इसे धीमा कर देती है।
महत्वपूर्ण बात: दही को हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। इससे फ्रिज में रखी अन्य चीजों की गंध दही में नहीं जाएगी और उसका असली स्वाद बरकरार रहेगा।
इन छोटे-छोटे लेकिन असरदार उपायों को अपनाकर आप भीषण गर्मी में भी हर दिन गाढ़े, मलाईदार और मीठे दही का आनंद ले सकते हैं।
