Prabhat Vaibhav,Digital Desk : अगर आप भारत में, खासकर उत्तर भारत में, लोगों से पूछें कि सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड कौन सा है, तो जवाब शायद समोसा होगा। यह एक ऐसा स्ट्रीट फ़ूड है जिसे आप दिन हो या रात, कभी भी खा सकते हैं। इसे आप चटनी के साथ खा सकते हैं। दही के साथ खा सकते हैं, चाट बना सकते हैं और जलेबी के साथ मिलाकर खा सकते हैं। इसका स्वाद तो अच्छा लगता है, लेकिन अगर आप सावधान नहीं रहे, तो यह आपके स्वाद और सेहत, दोनों को बिगाड़ सकता है। बार-बार उबला हुआ तेल जानलेवा हो सकता है। आइए जानते हैं कैसे और क्यों।
बार-बार उबाला गया तेल खतरनाक क्यों है?
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, तेल को बार-बार गर्म करने से उसमें फ्री रेडिकल्स बनने लगते हैं, जो आगे चलकर कैंसर, स्ट्रोक और अल्जाइमर जैसी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद फैटी एसिड टूटकर हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। इन्हें ट्रांस फैट और फ्री रेडिकल्स के रूप में जाना जाता है। अगर आप इसे बार-बार गर्म करते हैं, तो इनकी खुशबू फीकी पड़ जाती है और इनका असर कम होने लगता है। कई स्वास्थ्य अध्ययनों के अनुसार, दोबारा गर्म किए गए तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करने से गैस्ट्रिक कैंसर, लिवर की समस्या और हृदय रोग का खतरा काफी बढ़ जाता है। दरअसल, ऑक्सीकरण प्रक्रिया से एक्रोलिन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन जैसे यौगिक बनते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। पबमेड में प्रकाशित एक शोध रिपोर्ट के अनुसार, दोबारा गर्म किया गया तेल कई यौगिक बनाता है, जो पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) होते हैं
स्ट्रीट फूड से सबसे बड़ा खतरा
समोसे और पकौड़े जैसी स्ट्रीट फ़ूड चीज़ें लोगों के लिए काफ़ी ख़तरा पैदा करती हैं। इन्हें एक ही तेल में बार-बार गर्म करके ताज़ा रखा जाता है। इन्हें लगातार एक ही तेल में उबाला जाता है। दुकानदार तेल का दोबारा इस्तेमाल करने के लिए ऐसा करते हैं, लेकिन इसका आपकी सेहत पर गहरा असर पड़ता है। तेल में ज़हरीले यौगिक बन जाते हैं। इनका तुरंत सेवन नुकसानदेह नहीं होता, लेकिन धीरे-धीरे इसका असर दिखने लगता है। इससे बचने के लिए, बाहर के तले हुए खाने से बचें और घर पर ही ताज़ा तेल में नाश्ता बनाएँ। तले हुए खाने की बजाय उबले हुए और ग्रिल्ड व्यंजन अपने आहार में शामिल करें।
