Prabhat Vaibhav,Digital Desk : भारत में, हम पिज्जा को 'स्वास्थ्य के लिए हानिकारक' मानते हैं। डॉक्टर से लेकर फिटनेस विशेषज्ञ तक, लोग पिज्जा खाने से इनकार करते हैं क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पिज्जा की जन्मभूमि इटली में, लोग लगभग हर दिन पिज्जा खाते हैं, फिर भी वे दुनिया के सबसे फिट लोगों में गिने जाते हैं? इस विरोधाभास के पीछे पिज्जा बनाने की उनकी विशेष विधि और सामग्री है।
इटली दुनिया के सबसे स्वस्थ देशों में शुमार है।
ब्लूमबर्ग के 'हेल्दीएस्ट कंट्री इंडेक्स' के 2017 से 2019 तक के आंकड़ों पर नज़र डालें तो इटली दुनिया के सबसे स्वस्थ देशों की सूची में शीर्ष पर है। यह सुनकर मन में सवाल उठता है कि रोज़ाना पिज़्ज़ा खाने के बावजूद ऐसा क्यों है? दरअसल, इटली में पिज़्ज़ा को 'फास्ट फूड' या जंक फूड नहीं माना जाता। वहां के लोगों के लिए यह दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। वे सिर्फ पिज़्ज़ा ही नहीं खाते, बल्कि इसके साथ सलाद और अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थ भी खाते हैं, ताकि शरीर को संतुलित पोषण मिल सके।
किण्वन प्रक्रिया ही मुख्य कुंजी है।
भारतीय और इतालवी पिज्जा में सबसे बड़ा अंतर उसके आटे में होता है। इटली में, आटा गूंथने के तुरंत बाद पिज्जा बनाने में इस्तेमाल नहीं किया जाता। वहां, आटे को 24 घंटे से लेकर दो दिन तक खमीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस लंबी प्रक्रिया के कारण, आटे में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, ऐसा पिज्जा आसानी से पच जाता है और पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाता।
पतले आधार और शुद्ध सामग्रियों का उपयोग करके
इटैलियन पिज्जा की एक और खासियत है इसका पतला क्रस्ट। भारत में मिलने वाले मोटे क्रस्ट वाले पिज्जा की तुलना में, इटैलियन पिज्जा का आटा बहुत पतला होता है, जिसमें कम मैदा इस्तेमाल होता है। इससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। साथ ही, वे प्रोसेस्ड चीज़ की जगह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला मोज़ेरेला चीज़, शुद्ध जैतून का तेल और ताज़ी सब्ज़ियों का इस्तेमाल करते हैं। इस प्रकार, अच्छी गुणवत्ता और सही तरीके से तैयार किए जाने के कारण, इटैलियन पिज्जा खाते हुए भी स्वस्थ रहते हैं।
