Prabhat Vaibhav,Digital Desk : आज की तेज़ रफ़्तार ज़िंदगी में लोग आसानी से उपलब्ध पैकेटबंद भोजन पर ज़्यादा निर्भर हो गए हैं । चिप्स , बिस्कुट, पैकेटबंद जूस , कोल्ड ड्रिंक्स , प्रोसेस्ड मीट, रेडी-टू- ईट नूडल्स और ब्रेड जैसी चीज़ें हर घर में आम हो गई हैं। अब सवाल उठता है: क्या ये पैकेटबंद चीज़ें कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती हैं ? इस विषय पर दुनिया भर में शोध चल रहा है । प्रमुख फ्रांसीसी अध्ययन न्यूट्रिनेट-सैंटे से लेकर हालिया रिपोर्टों तक, इस बात के पर्याप्त प्रमाण हैं कि अति-प्रोसेस्ड भोजन का अत्यधिक सेवन कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है , लेकिन कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि अभी भी कोई पुख्ता सबूत नहीं है। पटना के जाने-माने कैंसर विशेषज्ञ डॉ . बीपी सिंह ने भी इस विषय पर अपनी राय दी है। आइए जानते हैं उन्होंने इस मुद्दे पर क्या खुलासा किया है ।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या होते हैं ?
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें कारखानों में अत्यधिक संसाधित किया जाता है । इनमें नमक, चीनी, तेल और विभिन्न रासायनिक योजक पदार्थ जैसे परिरक्षक , रंग, स्वाद और पायसीकारक मिलाए जाते हैं ताकि इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके और इनका स्वाद बेहतर बनाया जा सके । पैकेटबंद चिप्स , सोडा, पैकेटबंद जूस , प्रसंस्कृत पनीर, सॉसेज और हैम जैसे मांस उत्पाद और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स आमतौर पर इसी श्रेणी में आते हैं ।
इस शोध से क्या पता चला है?
आइए पहले पिछले शोध पर चर्चा करें । दरअसल , 2018 में प्रकाशित न्यूट्रीनेट-सैंटे नामक एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा 10 प्रतिशत बढ़ाने से कैंसर का खतरा 12 प्रतिशत और स्तन कैंसर का खतरा 11 प्रतिशत बढ़ जाता है। प्रतिष्ठित चिकित्सा पत्रिका बीएमजे में प्रकाशित इस अध्ययन में हजारों लोगों पर समय के साथ नज़र रखी गई। जनवरी 2026 में, न्यूट्रीनेट-सैंटे अध्ययन का एक नया भाग बीएमजे पत्रिका में प्रकाशित हुआ , जो खाद्य परिरक्षकों - यानी खराब होने से बचाने वाले रसायनों - पर केंद्रित था ।
इस नए अध्ययन में इतने लोगों ने भाग लिया
रिपोर्ट्स के अनुसार, नए अध्ययन में 100,000 से अधिक लोग शामिल थे। परिणामों से पता चला कि कुछ परिरक्षकों का अत्यधिक सेवन स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर सहित सभी प्रकार के कैंसर के खतरे को बढ़ाता है । वास्तव में , पोटेशियम सोर्बेट , सोडियम नाइट्राइट , पोटेशियम नाइट्रेट और सोडियम एरिथोर्बेट जैसे योजकों का संबंध उच्च जोखिम से पाया गया। हालांकि परिरक्षकों और कैंसर के बीच सीधा संबंध नहीं पाया गया है, लेकिन इनका अत्यधिक सेवन करने वाले लोगों में कैंसर का खतरा 10-20 प्रतिशत तक बढ़ जाता है ।
जोखिम क्यों बढ़ जाता है?
विशेषज्ञों के अनुसार , अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नमक, चीनी और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है , जिससे मोटापा, मधुमेह और सूजन जैसी समस्याएं हो सकती हैं । ये सभी कैंसर के जोखिम कारक हैं। इसके अलावा, पैकेजिंग में पाए जाने वाले रसायन और परिरक्षक सूजन पैदा कर सकते हैं या डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं । सूक्ष्म प्लास्टिक भी प्लास्टिक पैकेजिंग के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं ।
क्या पैकेटबंद भोजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए?
तमाम शोधों के बाद यह सवाल उठता है: क्या पैकेटबंद भोजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए, भले ही गलती से ही क्यों न हो? पटना के जाने-माने कैंसर विशेषज्ञ डॉ. बी.पी. सिंह ने बताया कि कई अध्ययन किए गए हैं, लेकिन अभी तक किसी भी प्रयोगशाला को यह पुख्ता सबूत नहीं मिला है कि पैकेटबंद भोजन से कैंसर होता है । हालांकि, यह स्पष्ट है कि पैकेटबंद भोजन हानिकारक है और इससे पेट की बीमारियों और पाचन संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है । ताजा जूस, दूध या ब्रेड फायदेमंद होते हैं, लेकिन पैकेटबंद भोजन हानिकारक हो सकता है। प्लास्टिक पैकेट में बंद दूध को भी अस्वास्थ्यकर माना जाता है , लेकिन इससे कैंसर होने का कोई सबूत नहीं मिला है। फिर भी, इनसे परहेज करना ही बेहतर है।
