Prabhat Vaibhav,Digital Desk : भारतीय खाने की थाली में चटनी का खास स्थान होता है, और जब बात खट्टी-मीठी चटनी की हो, तो गुड़ और इमली की बनी चटनी का स्वाद हर किसी को भा जाता है। चाहे समोसे हों, कचौड़ी, टिक्की या भेलपूरी – इस चटनी के बिना तो जैसे स्वाद अधूरा लगता है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि आप इसे बनाकर लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर भी कर सकते हैं। चलिए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी, ताकि जब भी मन करे, फटाफट बना सकें और हर खाने को खास बना सकें।
गुड़ और इमली की चटनी के लिए जरूरी सामग्री:
इमली – 100 ग्राम (गुठली निकली हुई)
गुड़ – 150 से 200 ग्राम (स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा)
पानी – 2-3 कप (इमली भिगोने और पकाने के लिए)
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
सादा नमक – स्वादानुसार
सोंठ (अदरक पाउडर) – ½ छोटा चम्मच (स्वाद के लिए)
तेल – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि (Recipe):
सबसे पहले इमली को गर्म पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। अगर जल्दी हो, तो 5-7 मिनट उबाल लें।
इमली नरम हो जाए तो उसे हाथों से मसलकर उसका गूदा निकालें और छलनी से छान लें ताकि बीज और रेशे न रहें।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें सौंफ और जीरा डालें और खुशबू आने तक भूनें।
इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और सोंठ डालें। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
अब तैयार किया गया इमली का गूदा डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
उबाल आने पर इसमें गुड़ डालें और दोनों नमक भी। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक गुड़ घुल न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें।
गैस बंद करके चटनी को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
अब इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें। यह 15-20 दिनों तक बिना खराब हुए सुरक्षित रहती है।
अब जब भी समोसा, टिक्की या भेल खाने का मन करे, बस इस चटनी का साथ लीजिए और हर बाइट को स्वाद का त्योहार बना दीजिए।
