Prabhat Vaibhav,Digital Desk : स्नैक्स और तले हुए खाद्य पदार्थ हमेशा से हमारे खाने का एक अहम हिस्सा रहे हैं। समोसे और पकौड़े से लेकर चिकन विंग्स तक, तले हुए खाद्य पदार्थों का क्रेज़ कभी कम नहीं हुआ है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच एयर फ्रायर ने नई लोकप्रियता हासिल की है। कई लोगों का मानना है कि यह डीप-फ्राइंग का एक ज़्यादा सेहतमंद विकल्प है। लेकिन क्या यह सच है? विशेषज्ञ मानते हैं कि एयर-फ्राइंग बेहतर है, लेकिन इसकी कुछ सीमाएँ भी हैं।
एयर-फ्राइंग को स्वास्थ्यवर्धक क्यों माना जाता है?
बेंगलुरु की न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. अनुपमा मेनन के अनुसार, एयर-फ्राइंग का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें तेल का इस्तेमाल कम होता है। एयर फ्रायर गर्म हवा प्रसारित करके खाना पकाते हैं। खाने को तेल में डुबाने की ज़रूरत नहीं होती, जिससे वसा की मात्रा 70 से 80 प्रतिशत तक कम हो जाती है। कम तेल का मतलब कम कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल का कम जोखिम भी है। यही कारण है कि एयर-फ्राइंग उन लोगों के लिए फायदेमंद माना जाता है जो अपना वजन नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं और जिन्हें हृदय रोग का खतरा है।
लेकिन क्या यह पूर्णतः सही है?
सफदरजंग एन्क्लेव के हृदय रोग विशेषज्ञ डॉ. अनुपम गोयल बताते हैं कि सिर्फ़ तरीका बदलने से खाना ज़्यादा सेहतमंद नहीं हो जाता। अगर आप एयर फ्रायर में फ्रोजन स्नैक्स या प्रोसेस्ड फ़ूड डाल रहे हैं, जिनमें नमक, प्रिज़र्वेटिव और रिफ़ाइंड कार्बोहाइड्रेट ज़्यादा होते हैं, तो इसमें जोखिम है। कुछ शोध यह भी बताते हैं कि बहुत ज़्यादा तापमान पर एयर फ्रायर में तलने से एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिक भी बन सकते हैं। हालाँकि, ये यौगिक डीप-फ्राइंग की तुलना में कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
डीप-फ्राइंग कब फायदेमंद हो सकता है?
डॉ. मेनन का मानना है कि डीप-फ्राइंग हमेशा नुकसानदेह नहीं होती। सही तेल में और सीमित मात्रा में डीप-फ्राइंग करने से सब्ज़ियों में मौजूद वसा में घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन ए, डी, ई और के) की मात्रा भी बढ़ जाती है। वे कहती हैं, "समस्या पहुँच की है। अगर आप कभी-कभार सरसों या जैतून के तेल में डीप-फ्राइंग करते हैं, तो यह उतना नुकसानदेह नहीं है। असली खतरा रोज़ाना तली हुई चीज़ें खाने और तेल का बार-बार इस्तेमाल करने से है।"
संतुलन महत्वपूर्ण है.
एयर फ्राई करना डीप फ्राई करने से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इससे तेल और कैलोरी की मात्रा काफ़ी कम हो जाती है। हालाँकि, इसे स्वास्थ्यवर्धक उपाय समझना ठीक नहीं है। अगर आप एयर फ्रायर का इस्तेमाल करते हैं, तो शकरकंद फ्राइज़, पनीर टिक्का, ग्रिल्ड सब्ज़ियाँ या चिकन ब्रेस्ट जैसे फ्रोजन स्नैक्स की बजाय साबुत अनाज पकाएँ। इससे कम तेल में बेहतर पोषण मिलेगा। कुल मिलाकर, एयर फ्राई करना डीप फ्राई करने से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसकी भी अपनी सीमाएँ हैं। स्वस्थ तेलों, ताज़ी सामग्री और संतुलित आहार का सही इस्तेमाल ही इसकी कुंजी है। समझदारी से इस्तेमाल किया जाए तो एयर फ्रायर आपके आहार को बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक बना सकता है।
