Prabhat Vaibhav,Digital Desk : जैसे-जैसे पारा चढ़ रहा है, रसोई में रखा आपका भोजन एक बड़े खतरे की जद में है। गर्मियों के उच्च तापमान और उमस में बैक्टीरिया (जीवाणु) दोगुनी रफ्तार से पनपते हैं, जिससे खाना चंद घंटों में ही खराब होकर 'फूड पॉइजनिंग' का कारण बन सकता है। विशेषज्ञों का मानना है कि इस मौसम में केवल खाना बनाना ही काफी नहीं है, बल्कि उसे सही तरीके से स्टोर करना आपकी सेहत के लिए सबसे बड़ी प्राथमिकता होनी चाहिए। आइए जानते हैं वे 10 असरदार तरीके, जिनसे आप चिलचिलाती गर्मी में भी अपने भोजन को लंबे समय तक ताजा और सुरक्षित रख सकते हैं।
गर्मी में क्यों जल्दी खराब होता है खाना?
वैज्ञानिक नजरिए से देखें तो गर्मी और नमी बैक्टीरिया, फफूंद (Mold) और खमीर (Yeast) के लिए 'फर्टिलाइजर' का काम करती है। विशेषकर दूध, दाल और मांस जैसे प्रोटीन युक्त पदार्थों में विषाक्त तत्व तेजी से बनते हैं। इसके अलावा, उच्च तापमान भोजन में मौजूद वसा (Fat) को ऑक्सीडाइज कर देता है, जिससे खाने से दुर्गंध आने लगती है।
भोजन को सुरक्षित रखने के 10 अचूक उपाय
1. फ्रिज के तापमान पर रखें नजर
बैक्टीरिया की ग्रोथ रोकने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर का तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस के बीच सेट करें। फ्रीजर का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। तापमान में थोड़ी सी भी बढ़ोतरी खाने को असुरक्षित बना सकती है।
2. एयरटाइट डिब्बों का ही करें इस्तेमाल
भोजन को कभी भी खुला न छोड़ें। हवा के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण तेज होता है। हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले वायुरोधी (Air-tight) डिब्बों का प्रयोग करें ताकि नमी और बाहरी कीटाणु खाने तक न पहुंच सकें।
3. '2 घंटे का नियम' याद रखें
खाना पकने के बाद उसे बहुत देर तक बाहर न छोड़ें। कोशिश करें कि 2 घंटे के भीतर उसे फ्रिज में रख दें। हालांकि, ध्यान रहे कि एकदम खौलता हुआ गर्म खाना सीधे फ्रिज में न डालें, इसे पहले कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें।
4. पुराने और नए खाने को न मिलाएं
अक्सर लोग बचे हुए पुराने खाने में ही ताजा बना हुआ खाना मिला देते हैं। गर्मियों में यह गलती भारी पड़ सकती है। पुराने खाने में पहले से मौजूद सूक्ष्म जीव ताजे खाने को भी तुरंत खराब कर देते हैं। दोनों को अलग-अलग बर्तनों में ही रखें।
5. हरी सब्जियों और फलों का सही प्रबंधन
सब्जियों को लाने के बाद धोकर अच्छी तरह सुखा लें। नमी रहने पर वे जल्दी गल जाती हैं। इन्हें पेपर टॉवल या सूती कपड़े में लपेटकर छेद वाली थैलियों में रखें। कटे हुए फलों को या तो तुरंत खाएं या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
6. आलू-प्याज को फ्रिज से रखें दूर
हर चीज फ्रिज के लिए नहीं होती। आलू, प्याज और लहसुन जैसी जड़ वाली सब्जियों को फ्रिज में रखने से वे नमी सोखकर जल्दी सड़ने लगती हैं। इन्हें किसी सूखी, ठंडी और हवादार जगह पर रखना ही बेहतर है।
7. नॉन-वेज और वेज को रखें अलग
कच्चा मांस, मछली और अंडे अन्य खाद्य पदार्थों के लिए संक्रमण (Cross-contamination) का जरिया बन सकते हैं। इन्हें हमेशा अलग और पूरी तरह बंद डिब्बों में फ्रिज के सबसे निचले हिस्से में रखें ताकि इनका पानी अन्य चीजों पर न गिरे।
8. बार-बार गर्म करने की आदत छोड़ें
खाने को बार-बार गर्म करने से उसके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं और वह बैक्टीरिया के लिए संवेदनशील हो जाता है। केवल उतना ही खाना गर्म करें जितना एक बार में खाना हो।
9. फ्रिज की साप्ताहिक सफाई है अनिवार्य
एक गंदा फ्रिज बीमारियों का घर होता है। फ्रिज की दीवारों और खानों पर जमा गंदगी बैक्टीरिया को पनपने का मौका देती है। सप्ताह में कम से कम एक बार अपने फ्रिज को अंदर से अच्छी तरह साफ जरूर करें।
10. स्वच्छता का रखें विशेष ध्यान
खाना निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मचों का प्रयोग करें। झूठे हाथों या गंदे बर्तनों के संपर्क में आते ही गर्मियों में खाना बहुत जल्दी 'फर्मेंट' (खमीर उठना) होने लगता है।
